抖音生活服务：2023上半年中国餐饮行业发展监测报告（91页）.pdf

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1、本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供01 盘点：2023上半年餐饮大事件02 20132023上半年中国餐饮市场总收入03 20152023上半年中国餐饮企业成立数量04 20172025年中国现制咖啡市场规模及预测05 20152023上半年中国咖啡企业成立数量06 2023上半年新成立咖啡企业地域分布07 2023上半年中国主要咖啡品牌门店新增情况08 2023上半年抖音生活服务平台咖啡品类门店规模及核销情况09 2023上

2、半年抖音生活服务平台咖啡品类销量TOP10商品10 20172025年中式新茶饮市场规模及预测11 20152023上半年中国茶饮企业成立数量12 2023上半年新成立茶饮企业地域分布13 2023上半年中国主要茶饮品牌门店新增情况14 2023上半年抖音生活服务平台茶饮果汁品类门店规模及核销情况15 20172025年中国火锅市场规模及预测16 20152023上半年中国火锅企业成立数量17 2023上半年新成立火锅企业地域分布18 2023上半年中国主要火锅品牌门店新增情况19 2023上半年抖音生活服务平台火锅品类门店规模及核销情况20 2023上半年中国主要炸鸡汉堡品牌门店新增情况21

3、 2023上半年中国主要卤味熟食品牌门店新增情况22 2023上半年抖音生活服务平台卤味熟食品类门店规模及核销情况23 2023上半年中国主要中式快餐品牌门店新增情况24 2023上半年中国餐饮企业融资信息汇总本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供25 餐饮融资小黑板（观察）26 2023中国餐饮金饕奖TOP10027 2023十大最受欢迎茶饮品牌28 2023十大最受欢迎咖啡品牌29 2023十大最受欢迎火锅品牌30 2023十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌31 2023十大最受欢迎新锐品牌32 2023上半年中国餐饮发展观察33 2023上半年抖音生活服务餐饮用户情况

4、34 2023上半年抖音生活服务餐饮用户行为35 2023上半年抖音生活服务餐饮订单及品类趋势36 2023上半年抖音生活服务餐饮直播情况37 2023上半年抖音生活服务餐饮直播重点品类价格带分析38 2023上半年抖音美食POI打卡情况39 2023上半年抖音餐饮创作者情况40 2023上半年抖音生活服务餐饮达人带货榜41 2023上半年抖音生活服务美食短视频评论热词42 抖音用户的地域美食偏好43 2023上半年抖音生活服务品牌经营案例44 附件抖音生活服务简介本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供报告对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮

5、服务企业与消费者等进行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。对相关的公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，对相关公开数据进行网络爬取获得。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年餐饮大事件盘点01本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供6月17日，江西工业职业技术学院“61”食品安全事件调查结果公布，判定异物为老鼠类啮齿动物的头部。这意味着备受

6、关注的江西“高校食堂吃出疑似老鼠头”事件有了最终结果。背后的涉事企业也被媒体起底，根据媒体报道，“鼠头鸭脖”涉事企业为江西中快后勤服务有限公司，而该公司背后为中国团餐行业“三强”之一的“深圳中快”。7月，中快餐饮集团退股多家子公司。餐宝典分析认为，团餐是一个巨大的市场，行业集中度较低，其中很多企业没什么知名度，外界一般很少知道这些企业的存在。正是因为这个行业有着不同于社会餐饮的特殊性，所以也就更容易出现利益勾连。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供6月，有报道称上海多家饭店，因售卖含有黄瓜丝的凉皮被罚，其中一家被罚5000元，没收违法所得119元，此事引发巨大关

7、注。此前，有团伙利用外卖平台点凉菜外卖，完成订单后，通过投诉迫使受害餐饮老板“私下解决”。据悉，该团伙敲诈成功的有1400余家，性质恶劣。究其实，出现这种问题的根源在于办理“凉菜证”的门槛较高。7月，市场监管总局修订发布食品经营许可和备案管理办法，自2023年12月1日起施行。其中，对拍黄瓜等简单食品制售行为作出了简化许可的规定。此举被认为是餐饮企业的一大福音。餐宝典分析认为，“拍黄瓜被罚”之所以给不法分子可乘之机，并引发强烈关注，还是因为相关规定与实践脱节造成的。规范的及时修正，对于推动行业发展有积极作用。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供3月，有媒体报道，

8、由甘肃省政协办公厅提出的关于将兰州牛肉拉面产业发展条例列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。目前，兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。餐宝典分析认为：遍布全国的“兰州拉面”绝大多数是由青海人开的，与甘肃兰州无关；近两年出现的一些新锐兰州牛肉面品牌比如陈香贵、马记永、张拉拉等也与兰州无关。此次甘肃推动为兰州拉面“立法”，或是想扶持本地牛肉面品牌。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供3月10日，克莉丝汀发布公告

9、称，截至2023年2月28日，集团共拖欠金额5700万元；银行账户已被冻结；已暂时关闭旗下所有零售门店。另有媒体报道，克莉丝汀总部已经人去楼空。克莉丝汀创始人罗田安表示：很难再开了，希望早日破产清算。6月，克莉丝汀再次发布公告称，公司全资附属公司上海克莉丝汀食品拟出售位于上海的两处物业。此举被认为是克莉丝汀“卖楼抵债”。餐宝典分析认为，从“烘焙第一股”落到今天的结局，不免让人感到遗憾。克莉丝汀产品创新不足、品牌老化等，都让其逐渐远离了年轻人，被消费者抛弃。更关键的是，今天的结局很大程度上是由于公司内斗所导致的。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供3月底，有自称是

10、虎头局员工的网友爆料称“虎头局倒闭了”。根据爆料内容，虎头局渣打饼行从去年4月份开始，裁员1,000多人；11月至爆料当日，拖欠工资累计4个半月；拖欠的各项金额可能高达2个亿。去年年底，虎头局被传出拖欠员工工资、欠供应商货款、装修款等消息。餐宝典分析认为，中式烘焙迎来了最大的挑战，许多模仿虎头局、墨茉点心局的中式烘焙品牌也迎来倒闭潮。当资本的热潮退去，真正考验的还是产品、运营等硬实力，如果单靠营销炒作，终将会沦为“一地鸡毛”。实际上，虎头局、墨茉点心局的困境也与其在疫情期间的激进扩张有关，在资本推动下的盲目扩张是根本原因。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供餐宝

11、典认为，抖音生活服务入局行业赛道以来，以其庞大的用户体量、完善的内容生态和完整的产品链路，已经逐步成为餐饮企业 线 上 经 营 的 必 选 阵 地（之一），其业务模式和生态将从品牌声量、会员运营、销量冲高、用户拉新等方面综合助力餐饮品牌线上经营。上半年，多个餐饮品牌在抖音生活服务平台高频开展直播，GMV屡破高峰，据抖音生活服务官方报道，茶饮和火锅赛道均产生了直播破亿的品牌；在直播间的互动上，也尝试了生日派对、音乐会、海边场景化直播等形式。与此同时，辰亦儒、主持人沈涛、黄宥明、姜潮麦迪娜夫妇为代表的多位明星纷纷加入抖音生活服务餐饮直播赛道，与品牌共同探索品牌势能、销量和获客的新增长。本报告于 2

12、023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年中国餐饮发展概况02本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供20132023上半年中国餐饮收入（亿元）数据来源：国家统计局25,392 27,860 32,310 35,799 39,644 42,716 46,721 39,527 46,895 43,941 24,329 20132014201520162017201820192020202120222023H1本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供20152023上半年中国餐饮企业成立数量（万家）数据来源：企查查

13、，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“餐饮”的住宿餐饮类企业注：2023年数据截止日期为7月7日81.0111.5151.3175.3195.2197.7257.0256.9172.6201520162017201820192020202120222023本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供咖啡、茶饮、火锅、炸鸡汉堡、卤味熟食、中式快餐本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2017-2025年中国现制咖啡市场规模及预测数据来源：NCBD2023年后数据为NCBD(餐宝典)根据市场发展情况预测数据，仅供参考609 664

14、 731 752 925 1,223 1,622 1,927 2,236 9.2%10.0%2.9%23.0%32.3%32.6%18.8%16.0%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%050010001500200025002017201820192020202120222023E2024E2025E市场规模（亿元）增长率本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供20152023上半年中国咖啡企业成立数量数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“咖啡”的住宿餐饮类企注：2023年数据截止日期为7月7日

15、05,00010,00015,00020,00025,000201520162017201820192020202120222023本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年新成立咖啡企业地域分布数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“咖啡”的住宿餐饮类企业注：2023年数据截止日期为7月7日05001,0001,5002,0002,5003,0003,500广东江苏云南湖南福建辽宁江西贵州海南重庆吉林黑龙江天津西藏甘肃青海本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年中国主要咖啡品牌门店新

16、增情况数据来源：NCBD备注：部分数据由品牌方直接提供05001,0001,5002,0002,5003,000瑞幸咖啡库迪咖啡星巴克幸运咖挪瓦咖啡MannerTims天好咖啡本来不该有COSTAM Stand太平洋咖啡西西弗矢量咖啡皮爷咖啡SeesawLAVAZZA代数学家比星咖啡上岛咖啡Q1新增Q2新增本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供数据来源：抖音生活服务-生意经2023上半年抖音生活服务平台咖啡品类门店规模及核销情况2023.012023.022023.032023.042023.052023.06门店规模指数门店核销指数本报告于 2023-8 由 N

17、CBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供20172025年中式新茶饮市场规模及预测数据来源：NCBD2023年后数据为NCBD(餐宝典)根据市场发展情况预测数据，仅供参考422 534 754 865 1,294 1,670 1,929 2,201 2,449 26.5%41.2%14.7%49.6%29.1%15.5%14.1%11.3%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%0500100015002000250030002017201820192020202120222023E2024E2025E市场规模（亿元）增长率本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典

18、）&抖音生活服务联合提供20152023上半年中国奶茶企业成立数量数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“奶茶”的住宿餐饮类企业注：2023年数据截止日期为7月7日010,00020,00030,00040,00050,00060,00070,00080,000201520162017201820192020202120222023本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年新成立奶茶企业地域分布数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“奶茶”的住宿餐饮类企业注：2023年数据截止日期为7月7日0500

19、1,0001,5002,0002,5003,0003,5004,0004,500广东广西江苏安徽山东四川浙江贵州湖南江西辽宁云南福建重庆黑龙江新疆甘肃内蒙古陕西山西吉林河北天津宁夏河南海南青海西藏湖北上海北京本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年中国主要茶饮品牌门店新增情况数据来源：NCBD02004006008001000120014001600蜜雪冰城古茗书亦烧仙草沪上阿姨茶百道甜啦啦CoCo都可益禾堂1点点悸动烧仙草快乐番薯霸王茶姬喜茶吾饮良品阿水大杯茶茉酸奶奈雪的茶柠季茶主张7分甜冰雪时光一只酸奶牛ARTEASG茶颜悦色挞柠桂桂茶丘大叔柠檬茶

20、兵立王马伍旺茶话弄茉莉奶白Q1新增Q2新增本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供数据来源：抖音生活服务-生意经2023上半年抖音生活服务平台茶饮果汁品类门店规模及核销情况2023.012023.022023.032023.042023.052023.06门店规模指数门店核销指数本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供20172025年中国火锅市场规模及预测数据来源：NCBD注：2023年后数据为NCBD(餐宝典)根据市场发展情况预测数据，仅供参考本报告中火锅市场规模统计包括川渝火锅、椰子鸡、猪肚鸡以及粥火锅等多种类型7,930 8,75

21、7 9,600 8,885 9,023 9,347 9,724 10,158 11,002 10.4%9.6%-7.4%1.6%3.6%4.0%4.5%8.3%-10.0%-8.0%-6.0%-4.0%-2.0%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%10.0%12.0%0200040006000800010000120002017201820192020202120222023E2024E2025E市场规模（亿元）增长率本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供20152023上半年中国火锅企业成立数量数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中

22、含“火锅”的住宿餐饮类企业注：2023年数据截止日期为7月7日010,00020,00030,00040,00050,00060,00070,00080,00090,000100,000201520162017201820192020202120222023本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年新成立火锅企业地域分布数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“火锅”的住宿餐饮类企业注：2023年数据截止日期为7月7日01,0002,0003,0004,0005,0006,000四川贵州云南陕西江苏内蒙古新疆浙江甘肃辽宁江西宁夏

23、青海福建海南北京本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年中国主要火锅品牌门店新增情况数据来源：NCBD01020304050607080海底捞王婆大虾呷哺呷哺小龙坎谭鸭血虾吃虾涮楠火锅李想大虾德庄火锅蜀大侠洞氮胡记大斌家串串火锅七欣天味之绝朝天门有拈头淼鑫猪肚鸡湊湊季季红刘一手袁老四彤德莱大龙燚八合里小肥羊捞王东来顺巴奴珮姐老火锅怂周师兄大渝火锅Q1新增Q2新增本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供数据来源：抖音生活服务-生意经2023上半年抖音生活服务平台火锅品类门店规模及核销情况2023.012023.022023.0

24、32023.042023.052023.06门店规模指数门店核销指数本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年中国主要炸鸡汉堡品牌门店新增情况数据来源：NCBD0100200300400500600700800华莱士正新鸡排肯德基麦当劳塔斯汀叫了只炸鸡叫了个炸鸡德克士享哆味派乐汉堡汉堡王Q1新增Q2新增本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年中国主要卤味熟食品牌门店新增情况数据来源：NCBD0100200300400500600绝味鸭脖紫燕百味鸡周黑鸭久久丫煌上煌九多肉多巴蜀王氏现捞曹氏鸭脖留夫鸭卤江南菊花开廖记

25、棒棒鸡卤人甲盛香亭德州扒鸡麻爪爪Q1新增Q2新增本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供数据来源：抖音生活服务-生意经2023上半年抖音生活服务平台卤味熟食品类门店规模及核销情况2023.012023.022023.032023.042023.052023.06门店规模指数门店核销指数本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年中国主要中式快餐品牌门店新增情况数据来源：NCBD0102030405060老乡鸡大米先生徐大川香他她乡村基超意兴真功夫犟骨头永和大王老娘舅猪角大家乐谷田稻香霸碗南城香和合谷Q1新增Q2新增2023上半年

26、中国餐饮投融资概况03该部分由NCBD（餐宝典）分析整理，相关内容及观点不涉及抖音生活服务编号品牌融资金额轮次品类披露时间1隅田川咖啡数亿元C咖啡2023Q12王子森林千万级战略融资饮品2023Q13舞莓娘未披露天使轮茶饮2023Q14小咖主1亿A咖啡2023Q15招财猫能量茶5000万A茶饮2023Q16招财猫能量茶未披露战略融资茶饮2023Q17丘大叔未披露战略融资茶饮2023Q18由心咖啡未披露战略融资咖啡2023Q19四叶咖数千万天使轮咖啡2023Q110嗨罐咖啡未披露天使轮咖啡2023Q1数据来源：NCBD整理，未穷尽所有信息。统计时间为2023年7月编号品牌融资金额轮次品类披露时间

27、11蜗小栖茶屋1000万种子轮茶空间2023Q112小菜园千万美元战略融资中餐2023Q113悠小咖UPLAYER1500万A咖啡2023Q114面朝大海千万级Pre-A预制菜2023Q115豆校长5000万A+小吃2023Q116之之茶500万天使轮茶饮2023Q117墨比优创亿元A综合餐饮2023Q118Au Caf未披露/咖啡2023Q119爆爆姐螺蛳粉数百万天使轮粉面2023Q120肆月河豚3500万A+其他2023Q1数据来源：NCBD整理，未穷尽所有信息。统计时间为2023年7月编号品牌融资金额轮次品类披露时间21聚美味百万元天使轮其他2023Q122桃禧满满数百万天使轮烘焙202

28、3Q123雷力咖啡3000万A咖啡2023Q124奢啡CEPHEI数千万A咖啡2023Q125多甜食品3000万A供应链2023Q126优莱客未披露A其他2023Q127AoTiger虎闻咖啡未披露天使轮咖啡2023Q128龙门炸串3000万A小吃2023Q129林堡堡数百万天使+炸鸡汉堡2023Q130泸溪河亿元A烘焙2023Q1数据来源：NCBD整理，未穷尽所有信息。统计时间为2023年7月编号品牌融资金额轮次品类披露时间31幸猫咖啡1500万美元A咖啡2023Q132山茶涧千万级天使轮茶饮2023Q133啤卤侠千万元Pre-A其他2023Q134吉得利2亿B调味料2023Q135虎拌麻辣

29、烫百万级天使轮小吃2023Q136虎头局数千万B烘焙2023Q137麦达仕5000万天使轮西式快餐2023Q138锅灶一气5000万天使轮餐饮服务2023Q139时食链千万级天使轮供应链2023Q140吉祥馄饨未披露A小吃2023Q1数据来源：NCBD整理，未穷尽所有信息。统计时间为2023年7月编号品牌融资金额轮次品类披露时间41霓裳茶舞未披露并购茶饮2023Q142一口十一食品5000万天使轮其他2023Q143优予预制菜3500万Pre-A预制菜2023Q244小胖黎数百万天使轮预制菜2023Q245小咖5亿B咖啡2023Q246茶百道10亿战略融资茶饮2023Q247巴狗千万元A食品2

30、023Q248M Stand数亿元B+咖啡2023Q249宅家吃饭3000万Pre-A其他2023Q250郭氏花旦茶千万级A茶饮2023Q2数据来源：NCBD整理，未穷尽所有信息。统计时间为2023年7月编号品牌融资金额轮次品类披露时间51星茵咖啡200万美元天使轮咖啡2023Q252星茵咖啡2500万美元A咖啡2023Q253奥琦玮超5亿战略融资餐饮服务2023Q254彤德莱未披露战略融资火锅2023Q255普渡科技超亿元C+餐饮服务2023Q256普渡科技数亿元C+餐饮服务2023Q257林堡堡未披露战略融资炸鸡汉堡2023Q258TAGSIU千万级天使轮酒馆2023Q259麦喜堡千万元A

31、炸鸡汉堡2023Q260奥丁顿未披露A炸鸡汉堡2023Q2数据来源：NCBD整理，未穷尽所有信息。统计时间为2023年7月编号品牌融资金额轮次品类披露时间61碗丰亭板面百万级种子轮面馆2023Q262宏琰国际1.2亿A餐饮综合2023Q263柒点螺蛳粉百万级天使轮螺蛳粉2023Q264快鲜生百万元天使轮预制菜2023Q265好运椰数千万战略融资茶饮2023Q266萌白白千万级A茶饮2023Q267布鲁熊咖啡未披露天使轮咖啡2023Q268高能集食3000万A其他2023Q269榴小夏数千万A烘焙2023Q2数据来源：NCBD整理，未穷尽所有信息。统计时间为2023年7月2023年上半年，据不完

32、全统计，中国餐饮行业共发生近70起融资；其中第二季度融资数量明显下降，仅为第一季度的64%；012023上半年，餐饮企业融资金额共计40.5亿元（仅统计已明确公布金额的融资）；其中Q2出现了大额融资，进入资金较Q1有大幅提升，是Q1的2.2倍；02上半年咖啡依然是最大的热门赛道，共有16起融资事件，占餐饮总数的比例接近1/4；茶饮行业发生了11起融资，占15.9%；0304从融资轮次来看，以天使轮、A轮为主；其中，天使轮占比30.4%，A轮占比33.3%；05上半年融资金额在1亿元及以上的品牌包括：小咖主、幸猫咖啡、隅田川、墨比优创、泸溪河、茶百道、M Stand以及宏琰国际等；另外，还有部分

33、餐饮服务商业获得了较大金额的融资；06第一季度最值得关注的企业是小菜园，这是一个低调的“隐形大佬”，在餐饮界都较少认知。此次融资，将其正式推向了公众视野；第二季度最值得关注的是茶百道，作为一个已经拥有较大规模的茶饮品牌，茶百道融资极大地提振了整个茶饮行业的信心；餐饮行业出现了一种新型骗局，即以虚假融资新闻来欺骗加盟商。具体来讲，企业通过发布软文或者在自媒体平台释放虚假融资消息并被天眼查、企查查等平台收录，从而达到“以假乱真”的目的。这些虚假消息有明显的特征，比如：1、都是A轮；2、都以小吃快餐项目为主；3、融资金额基本都在3000万；4、其背后的“投资方”均为不知名机构，无法核实其真假；企业股

34、东中也未出现相关投资方信息。餐饮创业者需要提高警惕，不能因为这些虚假消息而贸然选择加盟，以免投资受损。2023中国餐饮金饕奖04相关奖项均由NCBD（餐宝典）独立评选，最终解释权归NCBD（餐宝典）所有，不涉及抖音生活服务编号品牌品类总部所在地1海底捞火锅四川2新荣记江浙菜浙江3太二酸菜鱼酸菜鱼广东4很久以前羊肉串烧烤北京5小厨娘淮扬菜江苏6西贝西北菜内蒙古7徐记海鲜海鲜湖南8喜茶茶饮广东9新白鹿江浙菜浙江10鱼酷烤鱼上海11湊湊火锅茶憩火锅北京12胡子大厨湘菜上海13木屋烧烤烧烤广东14管氏翅吧烧烤北京15鲍师傅烘焙北京备注：“金饕奖TOP100”通过对候选连锁品牌（企业自荐/分析师推荐）进

35、行大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品/模式创新性以及分析师评价等综合得出，旨在评选出2023年餐饮行业口碑较好、存活率较高、具有创新性的连锁餐饮品牌。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。编号品牌品类总部所在地16丰茂烤串烧烤吉林17怂重庆火锅厂火锅广东18兰湘子湘菜陕西19费大厨湘菜广东20西堤牛排西餐上海21客语粤菜广东22西塔老太太泥炉烤肉烤肉上海23小龙坎火锅四川24有家酸菜鱼酸菜鱼江苏25眉州东坡川菜北京26烤匠烤鱼四川27老碗会面馆广东28江边城外烤鱼北京29好利来烘焙北京30南京大牌档江浙菜江苏备注：“金饕奖TOP100”通过对候选连锁品牌

36、（企业自荐/分析师推荐）进行大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品/模式创新性以及分析师评价等综合得出，旨在评选出2023年餐饮行业口碑较好、存活率较高、具有创新性的连锁餐饮品牌。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。编号品牌品类总部所在地31Manner Coffee咖啡上海32奈雪的茶茶饮广东33乐凯撒披萨广东34茶颜悦色茶饮湖南35泸溪河烘焙江苏36何师烧烤烧烤四川37陶陶居粤菜广东38蜜雪冰城茶饮河南39摩打食堂日料广东40四季椰林火锅广东41M Stand咖啡上海42gaga轻食广东43Seesaw Coffee咖啡上海44大师兄面馆广东45老鸭集

37、江浙菜浙江备注：“金饕奖TOP100”通过对候选连锁品牌（企业自荐/分析师推荐）进行大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品/模式创新性以及分析师评价等综合得出，旨在评选出2023年餐饮行业口碑较好、存活率较高、具有创新性的连锁餐饮品牌。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。编号品牌品类总部所在地46探鱼烤鱼广东47比格比萨披萨北京48外婆家江浙菜浙江49瑞幸咖啡咖啡福建50绿茶江浙菜浙江51霸王茶姬茶饮四川52大董北京菜北京53蔡澜港式点心粤菜广东54古茗茶饮浙江55马伍旺茶饮江苏56卡旺卡茶饮安徽57云海肴云南菜云南58紫光园北京菜北京59小菜园徽菜安徽6

38、0炊烟小炒黄牛肉湘菜湖南备注：“金饕奖TOP100”通过对候选连锁品牌（企业自荐/分析师推荐）进行大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品/模式创新性以及分析师评价等综合得出，旨在评选出2023年餐饮行业口碑较好、存活率较高、具有创新性的连锁餐饮品牌。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。编号品牌品类总部所在地61晋家门西北菜上海62喜家德水饺辽宁63丘大叔柠檬茶茶饮广东64塔斯汀炸鸡汉堡福建65store by.jpg咖啡广东66蛙来哒牛蛙广东67韩宫宴烤肉江苏68文通冰室茶餐厅广东69达美乐披萨上海70大碗先生湘菜湖南71比星咖啡咖啡江苏72快乐小羊火锅内

39、蒙古73尊宝比萨披萨广东74老乡鸡快餐安徽75茶话弄茶饮陕西备注：“金饕奖TOP100”通过对候选连锁品牌（企业自荐/分析师推荐）进行大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品/模式创新性以及分析师评价等综合得出，旨在评选出2023年餐饮行业口碑较好、存活率较高、具有创新性的连锁餐饮品牌。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。编号品牌品类总部所在地76南城香快餐北京77七欣天火锅江苏78遇见小面面馆广东79马记永面馆上海80大鸭梨北京菜北京81茉酸奶茶饮上海82茉莉奶白茶饮广东83大龙燚火锅四川84Tims天好咖啡咖啡上海85彤德莱火锅辽宁86松鹤楼面馆面馆江苏

40、87周黑鸭卤味湖北88紫燕百味鸡卤味上海89大米先生快餐重庆90季季红火锅江西备注：“金饕奖TOP100”通过对候选连锁品牌（企业自荐/分析师推荐）进行大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品/模式创新性以及分析师评价等综合得出，旨在评选出2023年餐饮行业口碑较好、存活率较高、具有创新性的连锁餐饮品牌。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。编号品牌品类总部所在地91笨罗卜浏阳菜馆湘菜湖南92满记甜品甜品上海93华莱士炸鸡汉堡福建94挞柠茶饮广东95东来顺火锅北京96幸运咖咖啡河南97海伦司小酒馆广东98超意兴快餐山东99和善园包子江苏100虾吃虾涮火锅北京备

41、注：“金饕奖TOP100”通过对候选连锁品牌（企业自荐/分析师推荐）进行大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品/模式创新性以及分析师评价等综合得出，旨在评选出2023年餐饮行业口碑较好、存活率较高、具有创新性的连锁餐饮品牌。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。排名品牌欢迎指数1喜茶83.272奈雪的茶82.513蜜雪冰城80.724古茗80.395茶颜悦色80.106茶百道79.747霸王茶姬79.718CoCo都可79.229沪上阿姨79.0610书亦烧仙草78.98备注：“十大最受欢迎”榜单中的欢迎指数，由NCBD（餐宝典）依据消费者满意度、媒体影响力

42、、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。排名品牌欢迎指数1Manner Coffee84.222皮爷咖啡83.963Seesaw Coffee83.954M Stand83.895瑞幸咖啡83.836星巴克83.757%Arabica83.508Tims天好咖啡83.169store by.jpg82.3810比星咖啡81.23备注：“十大最受欢迎”榜单中的欢迎指数，由NCBD（餐宝典）依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。该评选由NCBD独立发起，不

43、涉及抖音生活服务。排名品牌欢迎指数1海底捞88.072小龙坎85.043湊湊火锅茶憩83.224呷哺呷哺82.355七欣天81.676巴奴81.647大龙燚79.848季季红79.769德庄火锅78.6710东来顺76.12备注：“十大最受欢迎”榜单中的欢迎指数，由NCBD（餐宝典）依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。排名品牌欢迎指数1麦当劳83.862肯德基81.763塔斯汀80.734华莱士78.345正新鸡排78.336汉堡王78.307德克士78.3081973继光香香鸡76

44、.229享哆味76.1410第1佳大鸡排76.07备注：“十大最受欢迎”榜单中的欢迎指数，由NCBD（餐宝典）依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。编号品牌1丘大叔柠檬茶2马伍旺3怂重庆火锅厂4i MOUTAI茅台冰淇淋5西塔老太太泥炉烤肉6茉莉奶白7兰湘子8泸溪河9teastone10老鸭集备注：该榜单的评选，重点面向成立时间较短、且近年来成长性较高的连锁餐饮品牌，根据品牌的消费者评价、企业综合实力、产品/模式创新性以及企业成长性等综合评估得出。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生

45、活服务。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年中国餐饮发展观察05本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023年上半年，餐饮行业出现了一波报复性开店。仅上半年，新成立餐饮企业数量高达172.6万，这一数据已经接近2018年全年的水平。1、报复性开店全国各地的餐饮加盟展上，也挤满了寻找项目的创业者。餐饮行业因为开店门槛相对较低，成为了许多人创业的首选。在今年上半年开店的创业者中，不乏许多“餐饮小白”，他们此前并没有相关的行业经验。在项目的选择上，咖啡、茶饮以及小吃快餐等项目颇受这些群体的青睐。本报告于 2023-8 由

46、NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2、直营转加盟2023年上半年，有越来越多的餐饮品牌从直营模式转变为了加盟模式。在加盟模式的加持下，许多品牌迎来了快速增长，出现了一批黑马品牌。与直营模式相比，加盟模式的扩张速度更快，企业的抗风险能力更强。随着许多知名品牌纷纷开启加盟，外界对于加盟的固有“偏见”也将会有所改善。在这些知名品牌的带动下，也将会有越来越多的企业重新审视加盟，并加入其中。但对于企业而言，加盟也是一把双刃剑，处理不当可能会毁掉一个品牌。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供3、出海新浪潮当下，中餐出海再次成为潮流。其中，以茶饮、火锅等比较热门、标准化

47、程度高且相对成熟的行业最为突出。目前，中餐出海以东南亚国家为主。在这些国家中，新加坡以其较深的华人基础成为许多餐饮企业出海的首站。除了新加坡，欧美一些国家也成为一些品牌出海的选择，有一些在国内较为优秀的火锅品牌已经开始布局。海外市场成为了一些企业新的发力点。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供4、万店新目标上半年，瑞幸咖啡正式突破万店，成为咖啡品类第一个万店品牌。截至目前，已经有多个餐饮品牌突破万店。许多品牌也纷纷将门店突破1万家定为新的发展目标，其中以茶饮、咖啡等饮品类为主。其实，企业最终是否能够突破万店，是否具备万店基因，更多的还是要看品类，要看门店模型。同

48、时企业也需要注意，不能为了万店而万店，在发展的过程中，如果基础不牢，开的越多，关的也会越多。万店应该是一个结果，而非目标。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供餐饮线上经营趋势及优质案例06作为本次报告的内容合作方，抖音生活服务平台也独家披露了上半年的部分数据、并精心整理了部分品牌在平台的优质经营案例，希望可以为意向入驻抖音生活服务平台的餐饮商家提供更多经营启发。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供餐饮兴趣用户规模稳定增长打卡餐饮用户超6200万人!#$%&!&#!(&)!()!()!(#)!(*)!($)+,-https://www.sgpjbg.com/baogao/!#$%&()*

49、+,-6200万+2023上半年【抖音】打卡餐饮用户数+54%2023年6月VS1月数据来源：巨量引擎城市研究院，2023.01-2023.06本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供用户通过浏览好内容产生兴趣，从而对好商品和好服务进行消费和体验97亿+餐饮内容点赞次数餐饮内容观看次数5560亿+观看种草拔草9.1亿+餐饮搜索次数2.1亿+餐饮打卡次数数据来源：巨量引擎城市研究院，2023.01-2023.06本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供短视频总播放量10亿+观看800万+爆款单品单月GMV10倍单月GMV同比增长数据来源：由

50、幸福西饼品牌方提供种草拔草品牌排名TOP20本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供2023上半年抖音平台餐饮订单量波动攀升各节假日热门美食品类差异显著2023年1月2023年2月2023年3月2023年4月2023年5月2023年6月【抖音生活服务】餐饮订单量趋势【抖音生活服务】节假日最受欢迎美食品类节假日品类2023年 元旦饮品2023年 春节地方菜2023年 五一饮品2023年 端午饮品数据来源：巨量引擎城市研究院，2023.01-2023.06本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供抖音餐饮动销商家数量平稳攀升2023年1月202

51、3年2月2023年3月2023年4月2023年5月2023年6月【抖音】截至每月月底有动销的餐饮商家数量趋势地方菜、热门/特色菜为餐饮商家头部品类热门/特色菜TOP2快餐小吃TOP3火锅日韩料理面包甜点饮品西餐自助餐东南亚菜地方菜TOP1数据来源：巨量引擎城市研究院，2023.01-2023.06本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供餐饮创作者入驻线上平台创作内容0501001502002023年1月2023年2月2023年3月2023年4月2023年5月2023年6月单位：万【抖音】餐饮相关创作

52、者数量趋势2023年1月2023年6月【抖音】餐饮相关创作者数量增幅56餐饮创作者数量增幅2023年6月VS1月数据来源：巨量引擎城市研究院，2023.01-2023.06本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供02468101214162023年1月2023年2月2023年3月2023年4月2023年5月2023年6月单位：百万【抖音】美食相关创作者视频发布量趋势116美食创作者发布视频量增幅2023年6月VS1月2023上半年探店视频超7,000万条数据来源：巨量引擎城市研究院，2023.01-2023.06本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生

53、活服务联合提供数据来源：抖音生活服务-生意经，2023.01-2023.06带货榜名称排名达人昵称带货榜名称排名达人昵称带货榜名称排名达人昵称直播带货榜16月1可心夫妇视频带货榜16月1厦门吃透透带货飙升榜56月1姜潮2小方不是小芳2快到虢里来（top100达人矩阵）2特别乌啦啦3朱朱来啦3爱笑Life哥3辰亦儒4阿月来啦4韦德超会玩(曾国一)4主持人沈涛5实惠生活5李李的小饭碗5马可爱吃喝6特别乌啦啦6小飞侠吃喝玩乐6啃西瓜的逗宝7我是小胖啊7阿承总经理7黄宥明8噗噗可可8小可爱可乐8小猪同学9王小芒9点大人9小方不是小芳10亭姐夫妇10吉吉吖10小蔡不吃菜11迅迪吃喝玩乐11卤蛋很能吃11

54、可心夫妇12小猪同学12好好吃潍坊12外婆家餐饮13阿丽恺13北京猫姐的快乐13北京麦当劳抖金店14小芸带刀14钱夫14小鹿不乱逛15华东小玩家15话丽哥15王祖蓝16小白不白16肉食动物16迅迪吃喝玩乐17富婆的生活17小海超能吃17吉吉吖18小鹿不乱逛18野生刘小米18汉堡王旗舰店直播间19门下虫人19惠惠子19吃不胖的谢佩源20寻味合肥20爱逛的小羊20王小芒本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供从短视频场景来看，用户评论的中“好吃”“不错”“便宜”“喜欢”等正向词汇出现频率较高，代表了用户对于好商品和好服务的认可。数据来源：抖音生活服务-生意经，2023.

55、01-2023.06本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供餐饮商家通过短视频、直播等方式创作优质内容，提供优质服务050100150200250010203040506070802023年1月2023年2月2023年3月2023年4月2023年5月2023年6月（万）【抖音生活服务】餐饮商家直播次数及用户观看次数趋势餐饮poi认领企业号的直播次数看播次数（亿）370万+餐饮商家直播次数2023上半年730亿+餐饮直播看播次数2023上半年数据来源：巨量引擎城市研究院，2023.01-2023.06本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供

56、时间段上，从早8点开始主播开播和用户看播的热度均开始攀升，在11点到达第一波高峰、午餐时间稍有回落，在17点18点会达到全天最高点。意向开播的商家和主播可结合自身经营情况及用户看播集中时间段进行直播。数据来源：抖音生活服务-生意经，2023.01-2023.06开播及看播热度走势开播指数看播指数04914193813182712171611165101520 21 22 23本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供数据来源：抖音生活服务-生意经，2023.01-2023.060%5%10%15%20%25%30%35%40%45%￥0-32￥32-64￥64-96￥

57、96-128￥128-160￥160-192￥192-224￥224-256￥256-288大于￥288火锅品类直播价格带分布0%5%10%15%20%25%30%35%40%￥0-5￥5-10￥10-15￥15-20￥20-25￥25-30￥30-35￥35-40￥40-45大于￥45茶饮果汁直播价格带分布同一直播间的商品需要兼顾丰富度和价格力，商品结构可围绕引流品、常规品、利润品和代金券4种类型进行设置。火锅组品建议：引流单品23个，价格或折扣满足9.9元/19.9元/5折以下；常规品双人餐12个，价位段100200元之间、折扣满足57折；利润品12个，价位段在200元以上、折扣满足78折

58、；另外设置23款不同梯度的代金券产品。饮品组品建议：引流品12个，加个或折扣满足9.9元秒杀/5折；常规品34个，可包含新品、N选1、双杯、跨细分品类组品（如果茶+纯茶饮），单杯价格1025元或58折；利润品12个，可设置多杯绑定销售或35次次卡。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供瑞幸咖啡诚意回归9.9元抖音特色品预热透传“高性价比+高品质”品牌理念名嘴嗨聊造热线上线下同庆氛围新外景直播引爆过亿高转化系列“星播”趣玩节奏化种草明星特色直播间持续撬动泛圈层关注本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供抖音生活服务平台简介07本报告于 2

59、023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供依托平台大数据及内容分发优势深挖用户需求和场景，持续强化品牌价值通过数字技术支持不同体量、不同地域的商家更高效、持久地开展线下经营本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供/抖音生活服务聚焦“促交易”和“打品牌”，助力商家达成“好生意”/本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供/抖音生活服务聚焦“促交易”和“打品牌”，助力商家达成“好生意”/本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供本报告于

60、2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供/基于抖音生活服务餐饮商家长效经营11力，商家可通过商家能力学习地图快速成长/本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供阅读、使用本报告前，应先审慎阅读及充分理解上述法律声明之内容。阅读、使用本报告，即视为已同意上述法律声明；否则，请勿使用本报告。权利声明本报告由NCBD（餐宝典）与抖音生活服务及巨量引擎城市研究院共同制作，文件所涉的文字、图片、表格等均受中华人民共和国知识产权相关法律保护，经许可引用时请注明报告来源。未经以上制作团队许可，任何

61、组织或个人均不得以任何形式擅自使用、复制、转载本报告或向第三方实施许可，否则，任一制作方将保留追究其一切法律责任之权利。制作方允许媒体部分引用本报告数据和相关内容，但是必须标注出处。免责声明本报告所涉之统计数据，主要由行业访谈、用户调研、市场调查、桌面研究等样本数据，结合专业人员分析及NCBD大数据系统监测、相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制，统计数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况，未必能够完全反映市场客观情况。鉴于上述情形，本报告仅作为市场参考资料，NCBD不因本报告（包括但不限于统计数据、模型计算、观点等）承担法律责任。本报告于 2023-8 由 NCBD

62、（餐宝典）&抖音生活服务联合提供NCBD由一群资深大数据分析与研究专家、资深餐饮媒体人与餐饮从业者创立。NCBD立足新餐饮，挖掘餐饮大数据，专注于餐饮市场研究、咨询、测评与认证等，为餐饮企业、餐饮服务机构、政府部门以及投资机构等提供相关服务。NCBD（餐宝典）是餐饮大数据研究与测评机构，其报告、榜单等研究成果，多次被CCTV、人民日报、证券日报、中国经营报、中国食品报、南方+、时代周报、澎湃新闻以及虎嗅网等权威媒体引用。NCBD主要产品包括：咨询业务（包括餐饮研究类与测评诊断类）NCBD会员新媒体业务（提供广告投放合作）以及投融资服务（FA）等服务群体：餐饮企业、投资机构、餐饮供应链、餐企服务

63、商以及餐饮创业者等。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供1、研究类包括餐饮行业整体研究、区域餐饮研究、餐饮品类研究以及消费者研究等等，为企业决策提供参考。2、测评类测评业务：针对加盟的品牌进行测评，通过NCBD评估模型，给出结果，帮助加盟商决策；诊断业务：以第三方视角诊断企业发展中遇到的问题，帮助企业突破发展瓶颈；竞品分析：按客户要求针对某一品牌或几个品牌开展专项研究，就企业的发展、模型、优势、不足以及盈利能力等开展综合评估，帮助企业了解竞争对手、做出决策。本报告于 2023-8 由 NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供扫码关注餐宝典，获取更多餐饮行业干货扫码关注抖音生活服务商业观察，获取更多平台资讯扫码获取抖音生活服务生意经产品手册，获取更多产品使用方法